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安溪白茶是绿茶的上品吗
安溪白茶不是绿茶，是一种植株。一般用安溪白茶来制作乌龙茶，安溪白茶制作的乌龙茶香气高爽，滋味浓苦，民间常作药用
植株中等，树姿半开张，叶片呈水平状着生。叶椭圆或长椭圆形，叶色黄绿或绿，叶面平，具光泽，叶缘平，叶身稍内折或平，叶尖渐尖，叶齿稍锐浅密，叶质较薄软。芽叶黄绿带微紫色，茸毛少，节间较短，一芽三叶百芽重52.5g。花冠直径3.1cm，花瓣8瓣，子房茸毛多，花柱3裂
产自福建安溪的名茶是
福建安溪是中国茶文化的重要发源地之一，以其独特的气候和地理条件，培育出了许多优质的茶叶品种，其中最著名的是铁观音和大红袍。这两种名茶都是产自福建安溪的，被誉为中国十大名茶之一。\n\n铁观音是一种半发酵茶，茶叶外形紧细挺直，色泽黄绿光润，滋味醇厚甘鲜，香气清幽，是中国茶文化中的经典代表之一。大红袍是一种全发酵红茶，茶叶外形紧实，色泽红褐光泽，香气浓郁，口感醇和，是世界上最名贵的茶叶之一。\n\n除了铁观音和大红袍之外，福建安溪还产出了许多其他优质的名茶，如水仙、黄金桂、毛峰等等。这些茶叶品种在国内外享有很高的声誉，是中国茶文化的重要组成部分。
安溪茶叶的制作方法
1、铁观音为历史名茶，属青茶类，产于福建省安溪县。
2、.制作工艺：萎凋、摇青、杀青、揉捻、初干、包揉、复焙、复包揉、足火。
3、萎凋萎凋分晾青和晒青。晾青实际上是摊青。鲜叶薄摊在竹筛内，置于摊青架上，在摊青过程中轻翻2-3次。上午采的鲜叶摊到下午，与下午采摘的鲜叶一起晒青。
4、晒青在当天下午待日光转弱时进行，时间是20-30分钟。晒时叶子薄摊在竹筛内，放在晒青场或连架移出室外，中间翻一次，当叶色转暗绿，手持芽叶基部，叶片向下垂，失重8%--10%。气温高、日光充足时以晾青代替晒青。
5、摇青（做青）摇青采用竹制的圆筒式摇青机，有电机带动，每分钟30转。气温低湿度小的北风天气，宜重摇；温度高、湿度大的南风天气，已多次轻摇。摇青次数，转速和程度要根据季节气候不同灵活掌握。
6、一般原料嫩的少摇，原料老的多摇。
7、含水量高的水仙品种多摇，含水量低的乌龙品种少摇。
8、摇青不足，汤味涩口，苦而不甘。
9、摇青过度，香气低沉，叶低死红不活，外形色枯。
10、杀青杀青的目的促使叶子在摇青过程中所引起的变化，不再因酶的作用而继续进行。
11、青茶杀青过程中失水量比绿茶杀青失水量要少得多，只有15-22%左右。
12、杀青的温度致使叶子具有悦鼻类似成熟水果的香味，这种香气的形成，必须要有做青的过程中正形成的香气为基础，同时也必须要有高温杀青的条件。如果杀青温度低，杀青不足，叶内水分不易蒸发，青气不能得到发挥，制成的茶叶外形不乌润，内质：汤暗浊，味苦涩，青气重，香气不高。
13、但火温过高也不利，如温度过高会产生焦味。
14、揉捻揉捻是形成青茶外形卷曲折皱的重要工序。因此，必须采取热揉，少量重压，短时，快速的方法进行。否则，杀青叶冷却反变硬发脆，揉不成条，投叶多，时间长当产生水闷气。
15、初干茶条在作用下进一步破坏残余的酶的活性。蒸发部分水分、浓缩茶汁、凝固于茶条表面。同时茶条烘热后。柔软性、黏结性和可塑性都增强。便于包柔成型。
16、包揉包揉就是铁观音初制的独特工艺，是塑造外形的重要手段。它运用“揉、搓、压、抓等手法，进一步揉破叶细胞组织揉出茶汁。使茶条紧接、圆实、呈圆珠装的外形。
17、复焙主要是蒸发部分水分，并快速提高叶温。改善理化性为复包揉创造条件。
18、复包揉复包揉的是包揉的继续。大都用茶巾和速包茶袋操作。一直揉捻至条形符合要求。
19、足火足火是茶叶初制最后一道工序。其作用是进一步散发茶叶多余的水分。使之达到干燥。固定已形成的品质。便于贮藏。同时茶叶在热作用下，使内含物进行化学变化。如；多酚类化合物的自动氧化，糖类的焦糖化，形成焦糖香，增进香气和滋味。
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