老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于沟帮子熏鸡公和沟帮子熏鸡正宗价格表的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享沟帮子熏鸡公以及沟帮子熏鸡正宗价格表的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
沟帮子熏鸡制作全过程
选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。
刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。
排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。
采用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。
用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。
配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。
采用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。
采用烟熏炉熏制，木屑采用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。
沟帮子熏鸡公鸡好吃还是母鸡好吃
1、辽宁沟帮子鸡是中国著名卤味产品。其独特的口味据说是当年的御厨的秘方，后又加料加工秘制而成。
2、不管是熏鸡公还是熏母鸡，其独特的味道都非常鲜美，咸香，有嚼劲，是南来北往的食客及馈赠亲友的佳品。
3、对我个人而言，熏鸡公更有韧劲，肉紧实，体型小一些的更入味，里外都香。母鸡基本上都选二斤半的生鸡制做。做好之后也就二斤左右，表皮也是咸香，劲道，但因鸡比较大，肉质厚，味道要淡一些，鸡肉有点柴。而塑封的鸡，一般都是高压而做，鸡肉绵软，入口即化，更适合幼儿或者上年纪牙齿不好的老年人食用。
4、所以熏鸡公要比母鸡更好吃一点。
辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司介绍
辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司于2005年09月01日在北镇市市场监督管理局登记成立。法定代表人王丽娟，公司经营范围包括预包装食品批发、零售；禽畜收购（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。）等。
文章到此结束，如果本次分享的沟帮子熏鸡公和沟帮子熏鸡正宗价格表的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！