大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于上海本帮菜汤，形容上海菜的句子这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
上海本帮肉皮三鲜汤的做法
原料：肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
1、把肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
上海本帮红烧肉做法
1、所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。
2、第一步：炙皮。平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。
3、第二步：焯水。处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
4、第三步：煸油。干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
5、第四步：上色。锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
6、第五步：调味。加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。
7、第六步：焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
8、第七步：收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮
上海三鲜汤正宗做法
食材准备：春笋250克、胡萝卜150克、莴苣100克、香菇50克、党参10克、天麻15克
2.起锅烧热淋油，加入胡萝卜、莴苣、春笋翻炒
3.加入适量清水，大火烧开，放入香菇、党参、天麻
4.小火慢炖25分钟，起锅时加入适量盐调味即可
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。